Mettere a macerare per un'ora il filetto di maiale, tagliato a tocchetti, in un filo di aceto con 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio tagliato fine e 1 cucchiaio di bacche di ginepro. In una pentola, nella quale poi sarà cotto il riso, soffriggere nell'olio caldo...

Lavate metà dei fiori di zucca, scegliendo i più grossi, e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Una volta raffreddati apriteli e foderateci uno stampo ad anello, imburrato, della capacità di 1,5 litri. Tritate 4 cipolline e mettetele a rosolare per pochi minuti in un tegame con...

Lavare le arselle sciacquandole più volte, poi metterle in una padella e lasciarle aprire al calore della fiamma. Toglierle dai gusci e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia fine. Con una cipolla, mezza costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo preparare...

Scaldate il forno a 230 gradi. Dopo aver fatto scongelare i Piselli Novelli Findus fateli cuocere con la metà del burro, mezzo bicchiere d'acqua, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe per 20 minuti circa. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 30 gr di burro,...

Fate scongelare i piselli e i filetti di merluzzo. Tagliate a cubettini la carota e la zucchina, sminuzzate la cipolla e rosolateli in una casseruola con l'olio. Unite i piselli, il riso e cuocete su fuoco medio per 13 minuti diluendo poco alla volta con il brodo. Aggiungete lo zafferano, il...

Preparate il brodo, sciogliendo un dado in un litro di acqua bollente. Tritate una piccola cipolla con le olive snocciolate e ponete il trito in un tegame con l'olio e le acciughe spezzettate. Fate soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti, quindi aggiungete il riso, lasciandolo insaporire e tostare...

In un tegame di terracotta, soffriggere nell'olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere...

Lessate i calamaretti o i moscardini o le seppiette in poca acqua leggermente salata, cui avrete aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco secco, per 15 minuti o fino a quando saranno teneri. Scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo fate aprire le cozze e le vongole in una padella con poco...

Stufare un trito di cipolle in una noce di burro, per 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungere il riso, un poco di sale e girare. Bagnare con il brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua, e mescolare. Nel frattempo, in poco olio far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere...

Eliminare le foglie più esterne e più dure dei finocchi. Tagliare i finocchi molto sottili o a dadini. In una casseruola fare imbiondire la cipolla nella metà del burro, aggiungere i finocchi e farli insaporire per 10 minuti a fuoco medio. Versare il riso e farlo scottare,...