Lavate metà dei fiori di zucca, scegliendo i più grossi, e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Una volta raffreddati apriteli e foderateci uno stampo ad anello, imburrato, della capacità di 1,5 litri. Tritate 4 cipolline e mettetele a rosolare per pochi minuti in un tegame con...

Lessare il riso, almeno 12 ore prima della preparazione,in abbonante acqua salata. Scolare e rimescolare con olio e pepe nero e fare raffreddare. A parte unire in una ciotola yougurt, maionese, lo speak e metà dei meloni tagliati a cubetti, rimescolare al riso. Formare una cupola e disporvi...

Lessate i calamaretti o i moscardini o le seppiette in poca acqua leggermente salata, cui avrete aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco secco, per 15 minuti o fino a quando saranno teneri. Scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo fate aprire le cozze e le vongole in una padella con poco...

Eliminare le foglie più esterne e più dure dei finocchi. Tagliare i finocchi molto sottili o a dadini. In una casseruola fare imbiondire la cipolla nella metà del burro, aggiungere i finocchi e farli insaporire per 10 minuti a fuoco medio. Versare il riso e farlo scottare,...

Stufare un trito di cipolle in una noce di burro, per 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungere il riso, un poco di sale e girare. Bagnare con il brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua, e mescolare. Nel frattempo, in poco olio far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere...

Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli. Spellate e tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Salate e mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore....

Lavare le arselle sciacquandole più volte, poi metterle in una padella e lasciarle aprire al calore della fiamma. Toglierle dai gusci e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia fine. Con una cipolla, mezza costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo preparare...

In un tegame far brillare il riso con 30 grammi di burro e mezza cipolla tritata. Aggiungere, un poco per volta, il brodo ottenuto precedentemente con mezzo dado da brodo in mezzo litro di acqua, e portare a cottura il riso. Al momento della mantecatura, unire il rosmarino, la maggiorana, la salvia...

Mettere a macerare per un'ora il filetto di maiale, tagliato a tocchetti, in un filo di aceto con 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio tagliato fine e 1 cucchiaio di bacche di ginepro. In una pentola, nella quale poi sarà cotto il riso, soffriggere nell'olio caldo...

In un tegame di terracotta, soffriggere nell'olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere...