Eliminare le foglie più esterne e più dure dei finocchi. Tagliare i finocchi molto sottili o a dadini. In una casseruola fare imbiondire la cipolla nella metà del burro, aggiungere i finocchi e farli insaporire per 10 minuti a fuoco medio. Versare il riso e farlo scottare,...

Preparate il brodo, sciogliendo un dado in un litro di acqua bollente. Tritate una piccola cipolla con le olive snocciolate e ponete il trito in un tegame con l'olio e le acciughe spezzettate. Fate soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti, quindi aggiungete il riso, lasciandolo insaporire e tostare...

In un tegame far brillare il riso con 30 grammi di burro e mezza cipolla tritata. Aggiungere, un poco per volta, il brodo ottenuto precedentemente con mezzo dado da brodo in mezzo litro di acqua, e portare a cottura il riso. Al momento della mantecatura, unire il rosmarino, la maggiorana, la salvia...

Stufare un trito di cipolle in una noce di burro, per 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungere il riso, un poco di sale e girare. Bagnare con il brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua, e mescolare. Nel frattempo, in poco olio far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere...

Mettere a macerare per un'ora il filetto di maiale, tagliato a tocchetti, in un filo di aceto con 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio tagliato fine e 1 cucchiaio di bacche di ginepro. In una pentola, nella quale poi sarà cotto il riso, soffriggere nell'olio caldo...