Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata. Dissalate l'acciuga sotto l'acqua corrente e spezzettatela. Mondate i lampascioni e fateli cuocere nell'acqua bollente per 3 minuti, quindi lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Mettete i peperoncini e l'olio in una padella, fateli insaporire...

Mondate i topinambur raschiandoli con un coltello e spazzolandoli energicamente. Lavateli in acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fette spesse circa 3 millimetri. Fate insaporire l'aglio in una padella con l'olio, poi versatevi i topinambur, bagnate con 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere...

Fate scaldare il grill del forno, lavate i peperoni e fateli arrostire in forno, finchè la pelle si solleverà un po'. Pelateli, tagliateli in due, eliminate le parti bianche e i semi, poi tagliate la polpa in striscioline, nel senso della lunghezza. Pelate i pomodori, tagliateli...

Grattugiate il Groviera e il Parmigiano Reggiano e mettete in un piatto metà della dose di quest'ultimo. Tritate le foglie di salvia, rosmarino e alloro. Su una spianatoia unite alla farina i fiocchi d'avena, i formaggi grattugiati, le uova, il trito di erbe e un pizzico di sale. Impastate...

Tagliate le zucchine a dadini e il peperone a listarelle. In una casseruola fate appassire, senza colorire, gli scalogni tritati con l'olio, poi aggiungete le verdure preparate. Quando si saranno insaporite unite il riso e fatelo tostare per due minuti circa, quindi versate il vino bianco e fatelo...

Mondate il broccolo eliminando il torsolo e le foglie. Dividetelo in cimette delle dimensioni di una noce, lavatelo e sgocciolatelo con cura. Mondate i cipollotti eliminando le eventuali radici, la foglia esterna e la parte verde, quindi affettateli. Fate fondere in una casseruola 30 gr di burro,...

Sbucciate le rape e lavatele. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti, poi scolatele e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro. Sbucciate e tritate due spicchi d'aglio, metteteli in una padella con meta' dell'olio, fateli colorire, poi unite le rape e le olive, un pizzico di...

Tagliate finemente le cipolle e fatele appassire in un tegamino con 20 gr di burro. Cospargete con il curry e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Versate il latte, mescolate e fate cuocere per 10 minuti, o finche' la salsa sara' addensata. Unite il burro rimasto, tagliato a dadini, e mescolate...

Mondate i broccoletti, eliminando le parti legnose. Divideteli a cimette, sbucciate i gambi e lavate tutto. Affettate i gambi e metteteli con l'olio e l'aglio in una casseruola, facendoli rosolare per 5 minuti. Unite le cimette, un pizzico di sale, l'aceto, il peperoncino, 3 cucchiai d'acqua e...