Fate scongelare i filetti di platessa e i piselli. Sminuzzate la cipolla, grattugiate la carota, rosolate in un padellino metà cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio, unite i piselli, un pizzico di sale e cuocete per 10 minuti coperto. Ripetete lo stesso tipo di cottura con la cipolla...

Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto pulite...

Scongelare il pesce e i fagiolini. Frullare il basilico lavato insieme ai pinoli, l'olio d'oliva e qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere un pesto piuttosto lento. Tagliare ogni filetto di platessa in due nella lunghezza, spennellare ogni filetto così ottenuto con pochissimo pesto,...

Frullare la rucola insieme all'aglio sbucciato, poco sale e uno o due cucchiai di olio, in modo da ottenere un "pesto" piuttosto liquido. Lavare le zucchine, mondarle e affettarle sottilissime per la lunghezza. Disporre 8 fette su ogni piatto, intrecciandole come più vi pare....

Versare l'aceto in un piccolo pentolino e farlo ridurre di metà a fuoco vivace, la consistenza deve risultare sciropposa. Far sudare lo scalogno tritato in un pentolino con due cucchiai di olio d'oliva, aggiungere gli asparagi scongelati e tagliati a pezzi, far cuocere per pochi minuti. Aggiungere...

Far scongelare il pesce e cuocerlo al vapore per 3 minuti. Nel frattempo spremere il mandarino, il limone e un'arancia. Aggiungere al succo un filo di olio d'oliva, poca buccia di limone e di arancia grattugiate, un cucchiaino in tutto, salare, pepare e mescolare il tutto energicamente con una...

Scongelare i gamberi. Lavare le zucchine e, con il pelapatate, tagliarle a strisce nel senso della lunghezza. Far cuocere sia le strisce di zucchina che i gamberi per 1 minuto al vapore. Disporre le strisce di zucchina su un canovaccio pulito e mettere da parte. Tritare grossolanamente i gamberi,...

Mescolate semola e farina, passatevi i filetti ancora surgelati e friggeteli in olio. Tagliate la cipolla a rondelle sottili. Mondate le carote, il sedano e le zucchine e tagliatele a julienne. In una padella scaldate un paio di cucchiai di olio, fatevi soffriggere le verdure con il mazzetto...

In una padella abbastanza larga fondere il burro. Appena sarà ben caldo aggiungere i filetti ancora surgelati e leggermente infarinati. Rosolarli a fuoco vivo e aggiungere il vino bianco. Lasciare evaporare e proseguire la cottura per 10 minuti a fuoco medio con il coperchio. Aggiungere...

Lavare e mondare le verdure. Tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente scaldare dell'olio extravergine d'oliva e rosolare le verdure a fuoco vivo tenendole croccanti. Toglierle dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, il timo, la buccia di limone grattuggiata e aggiustare di sale e...