Sbucciare le melenzane, tagliarle a fette e friggerle. Dopo averle fatte "asciugare" su carta assorbente, formare degli involtini con un pezzetto di provola, mezza fettina di prosciutto, mezzo pomodoro pachino ed una foglia di basilico. Adagiarli stretti l'uno all'altro in una pirofila....

Portare a bollore in un pentolino il brodo vegetale con l'aggiunta di un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Togliere dal fuoco e versarvi il cus cus a pioggia girando velocemente con l'aiuto di una forchetta e lasciar gonfiare per circa 5 minuti. Rimettere sul fuoco...