Riempire la pancia del pesce con gli aromi e alcune fette di limone. Mettere su una teglia da forno uno strato di sale grosso e adagiarvi il pesce. Coprire bene il pesce con altro sale grosso e farlo aderire bene rendendolo un po¿ umido. Portare il forno ad una temperatura di 200-220...

Tagliare a cubetti non troppo grossi l'ananas e la mela. Tagliare a fette non troppo sottili il kiwi e lasciare intere le fragole. Irrorare la frutta tagliata con il succo di limone per non farla annerire. Infilare in uno stecchino da spiedini i vari tipi di frutta alternandoli.