Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Passare le melanzane in un velo di farina e friggerle nell'olio caldo. Disporle su carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso. Spumeggiare il burro in una pentola e appena caldo aggiungere la carota e la...