Preparare un buon brodo di carne (vedi ricetta). Frullare la mollica grossolanamente. Frullare grossolanamente lo speck con tutti gli aromi e con il prezzemolo, sciogliere il burro. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto....

Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Preparate una pasta frolla con farina, burro, zucchero, uova e sale. Impastate rapidamente con una forchetta e unite l'uvetta strizzata, le noci e le mandorle tritate. Amalgamate per bene, coprite l'impasto e mettetelo in frigo lasciandolo riposare...