Preparare l''impasto dei ravioli con farina, acqua, 3 uova, zafferano e sale qb. Lasciare riposare per almeno 40 minuti, intanto tagliare la cipolla, l'aglio e il coniglio. In una pentola far soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere il coniglio passato nella farina e le spezie chiuse in un...

Far ammorbidire la mollica nel latte. Privare la salsiccia della pelle, sbriciolarla, e farla rosolare in padella antiaderente facendola dorare da tutte le parti; scolarla e tenerla da parte. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente; sbriciolare l'amaretto. Tagliare il vitello e tritarlo; metterlo...

Tagliare a piccoli pezzi i broccoli romani e sbollentarli per 1 minuto in acqua bollente salata. In una padella far rosolare 2 spicchi d'aglio con il peperoncino e l'olio, aggiungere i broccoli e saltarli fino ad ottenere una lieve crosticina. Aggiungere i pomodori ciliegini, salare e pepare e...

Adagiate la zucca, tagliata a pezzi e con la scorza, su una piastra e fatela cuocere in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti. Una volta cotta, eliminate la buccia esterna e passate la polpa al setaccio raccogliendola in una terrina. Unitevi gli amaretti sbriciolati, la ricotta, il grana, un tuorlo...

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, rompetevi al centro 3 uova, aggiungete un pizzico di sale e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate le uova tra di loro. Incorporate, a poco a poco, la farina, quindi lavorate energicamente il composto e quando risulterà abbastanza elastico...

Dopo aver lavato e pulito il pesce, immergetelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere per circa 10 minuti, quindi scolatelo e ponetelo su un piatto per farlo intiepidire. Eliminate la pelle e la lisca interna e tritate finemente la polpa che amalgamerete in una ciotola insieme con la...

In un pentolino rosolate il burro con la farina, versate poi poco alla volta il latte e, mescolando continuamente su fuoco basso, lasciate cuocere la besciamella, finchè avrà raggiunto una consistenza densa. Insaporite la besciamella con sale, pepe e noce moscata. Nel frattempo,...

Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, lasciandola poi riposare. Fate cuocere le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate, riponendole in una terrina. Fate appassire in un tegamino lo scalogno tritato in 40 gr di burro, poi unitelo alle patate con...

Impastate 300 gr di farina con 3 uova, 1 cucchiaio di olio e del sale e lasciate riposare la pasta. Nel frattempo fate sbollentare le fave, per un minuto, in acqua salata bollente, scolatele e privatele della pellicina esterna. In una padella fate scaldare 30 gr di burro, aggiungete 2 uova leggermente...

In una padella soffriggere in un filo d'olio lo speck, tagliato a listarelle, fino a renderlo croccante. Successivamente in una casseruola mettere il burro con due spicchi d'aglio, farli soffriggere finché saranno coloriti e poi toglierli. Aggiungere i pomodori San Marzano ben maturi e...