Fate scongelare i piselli e i filetti di merluzzo. Affettate sottilmente il porro e il sedano, tagliate a cubetti la carota e il merluzzo. Portate ad ebollizione abbondante acqua e salatela. Rosolate in una casseruola con l'olio, il porro, il sedano e la carota, unite i piselli, il merluzzo...

Soffriggere la carne in una pentola con cipolla tritata, carota tritata, rosmarino e olio d'oliva con 2 cucchiai di sale e pepe nero fino a quando la carne non diventa rosolata bene solo allora aggiungere 2 bicchieri di vino bianco e mezzo tubo di concentrato di pomodoro. Far evaporare il vino mescolando...

Pulire le verdure e tritare finissimi cipolla, sedano, carote e tagliare la pancetta a dadini piccoli. Fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito di verdure e la pancetta. Far soffriggere a fuoco dolcissimo, girando spesso, stando attenti a non far bruciare la cipolla. Aggiungere la carne...

In una capace pentola dai bordi non molto alti mettere l'olio, la sugna e la cotica di prosciutto e farla rosolare per qualche minuto. Aggiungere le cipolle dolci grandi e tritate fine, le carote e le coste di sedano sminuzzate e un bel pezzo intero di spezzatino di manzo. Salare, aggiungere un...

Lavate i funghi e metteteli in una tazza con acqua tiepida per mezz'ora. Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino, la pancetta e la cipolla; versate il trito in una casseruola, unendo 40 g di burro e un cucchiaio di olio d'oliva. Fate soffriggere a fuoco lento e, appena il tutto ha...

Preparare gli gnocchi (vedi ricetta). In un tegame far rosolare nell'olio, per 5 minuti a fuoco medio, la cipolla con la carne macinata. Sfumare con un po' di vino bianco secco e continuare la cottura a fuoco basso. In una padella a parte, intanto, rosolare gli champignon con uno spicchio d'aglio...

Tagliate a pezzettini la polpa di anitra, compresa la pelle. Tagliate a pezzettini mezza cipolla, mezza carota, una costa di sedano ed i funghi precedentemente scongelati e fateli appassire in un tegame insieme al grasso del prosciutto, a fuoco dolce. Aggiungete la carne, fate soffriggere per...

Per il sugo: preparare il soffritto di cipolla dopo averla tagliata in piccoli pezzettini. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro a pezzettoni (o i pomodori pelati) e la carne macinata con un bicchiere d'acqua. Per dare ancora più sapore, aggiungere un po' di pomodoro concentrato in tubetto...

Preparare la pasta all'uovo (vedi ricetta). Tirare una sfoglia sottile e con la rotellina tagliapasta ricavare delle losanghe irregolari, i maltagliati, appunto. Preparare il ragù sciogliendo la sugna in una pentola di coccio. Appassirvi la cipolla, per 5 minuti a fuoco medio, poi aggiungere...

Legare il pezzo intero del prosciutto di maiale. Preparare la carne sbattendo con un batticarne le fettine di filetto, facendo loro assumere una forma quanto più possibile regolare. Farcire le fettine con il pepe, i pinoli, l'uvetta, il basilico e il sale, chiuderle ad involtino e legarle...