Tritare separatamente e grossolanamente i pistacchi, le noci, i pomodori, le olive nere, l'erba cipollina e tenereli da parte. Mescolare la ricotta con il Parmigiano Reggiano e formare delle palline di 2 cm di diametro. Passarle nei vari triti di aromi in modo che siano ben ricoperte.