Tagliate il filetto a metà per la lunghezza. Spolverizzate con sale, pepe e rosmarino.  Allargate le fettine di pancetta una vicino all’altra. Adagiatevi le due parti di filetto ed avvolgeteli con la pancetta.  Sbucciate le patate, tagliatele a metà e fatele cuocere...

Preparare una besciamella (vedi ricetta). Pulire le carote, lessarle al dente in acqua salata, passarle nello schiacciapatate, quindi condirle con un pizzico di sale e un chiodo di garofano tritato finissimo. Bollire il latte con un pizzico di sale. Lessare le patate in acqua bollente, pelarle...