Affettare lo scalogno sottilissimo e pulire i fiori di zucca. In un tegame per risotti appassire lo scalogno con l'olio e appena sarà biondo aggiungere i fiori di zucca sminuzzati e farli insaporire. Immergere il riso e aggiungere il brodo vegetale bollente ogni volta che si sarà...

Pulire e spinare le alici. Frullare nel mixer il pane secco con l'olio, le uova, il pepe e un pizzico di sale ottenendo un impasto consistente (simile a quello delle polpette). Aggiungere la mozzarella di bufala e il provolone tagliati a dadini piccolissimi. Aprire a libro le alici, farcirle...