Sbucciare le castagne e lessarle. Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti i formaggi, metterli in un contenitore che servirà per la cottura a bagno-maria, versarvi sopra del latte fin quasi a coprirli, spruzzare con della noce moscata e del pepe. Una volta cotte, schiacciare le castagne...

Preparare un soffritto di cipolla, aggiungere il tritato e i piselli e i funghi lavati e far cuocere per qualche minuti, unire la passata di pomodoro e far cuocere per 80 minuti circa. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù preparato mescolando con...

Versare i bucatini nell'acqua bollente e salarli. Preparare un ruoto adeguato con metà dei pomodori puliti e spaccati in due, adagiandoli sul fondo dal lato della buccia. Scolare i bucatini al dente mescolandoli con tutti gli ingredienti tranne i pomodori. Versare la pasta nel ruoto e...

Mettere il burro la cipolla e lo speck in un tegame, facendoli appassire. Versare un po' di Whisky, una volta evaporato aggiungere la panna. A cinque minuti a cottura ultimata aggiungere i pistacchi. Aggiungere la pasta e mantecare con il parmigiano.

Ammollare i funghi in acqua tiepida. Cuocere la pasta poco meno del tempo indicato sulla scatola. Ridurre l'emmenthal a dadini e unire la besciamella insieme all'uovo e ai funghi, se volete potete ridurre i funghi in pezzi più piccoli. Accendete il forno a 180 gradi. Scolate la pasta e...

Impastare le due farine mescolate aggiungendo dell'acqua fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, la cui consistenza sarà un po' più accentuata di quella della pasta per le tagliatelle. Stendere la pasta con l'apposita macchinetta o con il matterello e raggiungere uno spessore di...

Sminuzzare la cipolla per il soffritto, spellare la salsiccia e sbriciolarla. Fate imbiondire la cipolla con un goccio d'olio, non troppo perché c'è già il grasso della salsiccia, e aggiungere la salsiccia. Quando quest'ultima si sarà dorata, aggiungere il Gorgonzola,...

Tagliate separatamente la cipolla e i peperoni a pezzettini molto piccoli (tipo coriandoli). Mettete in una padella a fondo largo l'olio con la cipolla a fuoco lento. Quando la cipolla appassisce aggiungete il dado e i peperoni e fate cuocere sempre a fuoco lento. Quando i peperoni sono cotti,...