In una terrina mettere la farina e, al centro, lo zucchero, il burro fuso, due uova intere più un tuorlo, il kirsch, un pizzico di sale e l'olio. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ma consistente. Incorporare il latte e l'albume rimasto montato a neve. Suddividere il composto...

Scaldate il forno a 100 gradi e metteteci un piatto a scaldare. Affettate le cipolle in rondelle di 3 millimetri di spessore e tagliate il peperone a dadini. Aggiungete poi il pepe di cayenna con un pizzico di sale e mescolate. Adagiate le bistecche su un piatto e strofinatele con questo mix....

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Stenderle su dei vassoi di vimini al sole perchè possano perdere l'acqua di vegetazione. In una capace padella friggere le zucchine in abbondante olio d'oliva. Metterle a scolare dall'olio superfluo su un letto di mentuccia tritata...

Pulite le carote e fatele lessare in acqua salata bollente, quindi scolatele, passatele con il passaverdure e successivamente con il setaccio. Fate sciogliere in un tegame 30 g di burro, aggiungetevi la crema di carote e fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Con il burro rimasto, la farina...

Il giorno prima preparare un infuso di latte bollente con foglie sminuzzate e buccia di limone. Il giorno seguente mescolare la farina e il burro, a fuoco dolce, fino a che assumeranno un bel colore nocciola, quindi aggiungere il latte aromatizzato all'erba limoncina e filtrato. Aromatizzare con...

Mettete la farina in una terrina e fatevi un incavo in mezzo. Separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola a parte sbattete gli albumi a neve ben ferma. Unite i tuorli e 250 ml di latte alla farina e sbattete bene la pastella con acqua quanto basta per rendere il composto fluido, ma viscoso,...

Spalmate un velo sottile di senape su ogni fettina di carne e ponetevi sopra una fettina di prosciutto. Arrotolate con delicatezza, ma molto strette, le fettine. Sciogliete in una padella antiaderente il burro con l'olio, adagiatevi i rotolini e cuoceteli finche' si formera' una sottile crosticina....

Mondate, lavate ripetutamente il tarassaco e la lattuga (solo il cuore) e asciugate bene. Cuocete le uova per 8 minuti in acqua bollente, fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Lavate bene anche i ravanelli, lasciatene alcuni interi e affettate gli altri. Tagliate...