Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto pulite...

Rosolare l'aglio nell'olio e unire il polpo dopo averlo tagliato a pezzi, elimire l'aglio versare il vino e lasciare evaporare x 3 minuti. Tagliuzzare il pomodoro e aggiungerlo nel tegame, salare, pepare e cuocere coperto x 60 min. a fiamma dolce. Unire il peperoncino, il prezzemolo, mescolare...

Fate cuocere il polpo per 10 minuti nella pentola a pressione. Scolatelo, fatelo raffreddare e tagliatelo a rondelle non molto spesse. Tagliate le zucchine a bastoncini di 1 cm. circa di spessore e di 4 cm. di lunghezza e fatele friggere in abbondante olio di oliva. Una volta dorate, scolatele...

Pulire alla perfezione il polpo. Far bollire un litro di acqua aromatizzata con qualche foglia di sedano, basilico e alloro. Salare e immergervi il polpo per 5 minuti. Scolare con cura e tagliare a pezzetti. Soffriggere in un tegame l'olio con la cipolla. Appena questa sarà appassita...