Tritare separatamente e grossolanamente i pistacchi, le noci, i pomodori, le olive nere, l'erba cipollina e tenereli da parte. Mescolare la ricotta con il Parmigiano Reggiano e formare delle palline di 2 cm di diametro. Passarle nei vari triti di aromi in modo che siano ben ricoperte.

Preparare con un dado mezzo litro di brodo in cui lessare le quenelles. Scongelare e cuocere i filetti di merluzzo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di basilico, snocciolare e tagliare le olive. Lessare e sbucciare una patata. Ricavare...

Amalgamare il burro con il gorgonzola e far riposare in frigo qualche minuto. Tritare le noci. Formare con il composto di burro e gorgonzola delle palline, passarle nelle noci tritate e disporle su un vassoio.

Per preparare le polpettine, portare ad ebollizione in una capace casseruola, il latte salato e aromatizzato con mezza stecca di vaniglia. Appena il latte bolle, cuocervi il riso, seguendo i tempi indicati, senza mai mescolare e se il riso dovesse assorbire tutto il latte, aggiungerne dell'altro...

Tritare la carne e la fetta di prosciutto e amalgamare gli ingredienti con le uova fino ad ottenere un impasto compatto. Con l'impasto ottenuto, preparare dei medaglioni e infarinarli con cura. Preparare un battutino con la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla, e farlo appassire in una...

Dopo aver fatto sciogliere il burro, mettetelo in una terrina ed unitevi l'amido ed il latte, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in un tegame il composto e fatelo cuocere a fiamma dolce mescolando per circa 8 minuti, fino a quando risulti liscio e denso. Togliete il...

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti: il pane raffermo tritato, le uova, il pecorino, mescolarli bene, condire con sale e pepe e ricavarne delle polpettine. Preparare del brodo di carne (vedi ricetta) Cuocere le polpette ottenute nel brodo bollente per 5 minuti, quindi servire questa zuppa...