Tritare la carne e la fetta di prosciutto e amalgamare gli ingredienti con le uova fino ad ottenere un impasto compatto. Con l'impasto ottenuto, preparare dei medaglioni e infarinarli con cura. Preparare un battutino con la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla, e farlo appassire in una...

Mettere a bagno nel latte la mollica di pane fino a farla ammorbidire. Strizzare la mollica e mescolarla alla carne di vitellone macinata. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e 70 gr di Parmigiano Reggiano. Amalgamare il tutto e formare delle polpettine di 2,5 cm di...

Dopo aver fatto sciogliere il burro, mettetelo in una terrina ed unitevi l'amido ed il latte, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in un tegame il composto e fatelo cuocere a fiamma dolce mescolando per circa 8 minuti, fino a quando risulti liscio e denso. Togliete il...

Tritare separatamente e grossolanamente i pistacchi, le noci, i pomodori, le olive nere, l'erba cipollina e tenereli da parte. Mescolare la ricotta con il Parmigiano Reggiano e formare delle palline di 2 cm di diametro. Passarle nei vari triti di aromi in modo che siano ben ricoperte.

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per circa 12 ore. Scolateli e lessateli in una pentola con abbondante acqua, uno spicchio di aglio ed una foglia di alloro. Cuocete per circa 1 ora e alla fine salate. Intanto pulite i broccoletti, fateli quindi scottare in acqua bollente per qualche minuto...

Pulite e mondate le verdure, poi passatele sotto l'acqua fredda. Tenete da parte i fiori di zucca e mettete a cuocere separatamente il resto delle verdure in acqua salata per circa 10 minuti. Scolate le verdure, tagliatele a pezzi e frullatele. Fate scaldare il burro in un tegame, quindi unite...

Pulire le melanzane e togliere loro la buccia scura. Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un cucchiaio di olio fino a che saranno morbide. Nel frattempo lessare le patate e una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle. Schiacciare le melanzane con una forchetta e frullare il composto....

Lavate le foglie di lattuga e scottatele per un minuto in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su un canovaccio. Tritate l'aglio e la cipolla, fateli rosolare brevemente in una padella con l'olio e aggiungetevi la polpa di pesce tritata, lasciandola insaporire per 2 o 3 minuti, mescolando...

Amalgamare la polpa macinata di maiale con abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e, se piace, del coriandolo tritato o in grani. Ricavare delle polpette leggermente schiacciate. Ungere con poco olio una padella antiaderente e far rosolare le polpette finche' prendono colore, poi bagnarle con...

Preparare con un dado mezzo litro di brodo in cui lessare le quenelles. Scongelare e cuocere i filetti di merluzzo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di basilico, snocciolare e tagliare le olive. Lessare e sbucciare una patata. Ricavare...