Pulite e mondate le verdure, poi passatele sotto l'acqua fredda. Tenete da parte i fiori di zucca e mettete a cuocere separatamente il resto delle verdure in acqua salata per circa 10 minuti. Scolate le verdure, tagliatele a pezzi e frullatele. Fate scaldare il burro in un tegame, quindi unite...

Mettere a bagno nel latte la mollica di pane fino a farla ammorbidire. Strizzare la mollica e mescolarla alla carne di vitellone macinata. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e 70 gr di Parmigiano Reggiano. Amalgamare il tutto e formare delle polpettine di 2,5 cm di...

Lavate le foglie di lattuga e scottatele per un minuto in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su un canovaccio. Tritate l'aglio e la cipolla, fateli rosolare brevemente in una padella con l'olio e aggiungetevi la polpa di pesce tritata, lasciandola insaporire per 2 o 3 minuti, mescolando...

Pulire le melanzane e togliere loro la buccia scura. Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un cucchiaio di olio fino a che saranno morbide. Nel frattempo lessare le patate e una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle. Schiacciare le melanzane con una forchetta e frullare il composto....

In una terrina unite la carne, i due tuorli d'uovo, uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaio di Cognac e un pizzico di origano. Amalgamate il tutto e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo ritagliate otto rettangoli di carta di alluminio ed ungeteli con dell'olio. Dopo...

Lavate il peperone, privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e, tagliatelo a fettine nel senso della lunghezza. Sbucciate e tritate la cipolla. In una terrina, mescolate energicamente la carne macinata con l'uovo e un pizzico di sale, fino ad ottenete un composto ben amalgamato,...

Dopo aver setacciato, tenendolo piuttosto asciutto, il passato di zucchine insporire con sale, pepe, prezzemolo. Per migliorarne il gusto unire poco burro fuso 40-50 gr circa alla purea. Aggiungere dapprima il Parmigiano Reggiano poi il pangrattato amalgamare l'uovo o le uova. Poi con le mani...

Preparare con un dado mezzo litro di brodo in cui lessare le quenelles. Scongelare e cuocere i filetti di merluzzo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di basilico, snocciolare e tagliare le olive. Lessare e sbucciare una patata. Ricavare...

Tritare la carne e la fetta di prosciutto e amalgamare gli ingredienti con le uova fino ad ottenere un impasto compatto. Con l'impasto ottenuto, preparare dei medaglioni e infarinarli con cura. Preparare un battutino con la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla, e farlo appassire in una...

Pulire e tagliare a filetti un grosso pesce. In un recipiente unire al pesce pestato la cipolla tritata, un uovo intero, un pezzo di pane precedentemente bagnato nel latte e poi strizzato, un mazzetto di prezzemolo tritato. Salare e pepare e mescolare bene l'impasto. Ricavare dall'impasto delle...