Mettere a bagno nel latte la mollica di pane fino a farla ammorbidire. Strizzare la mollica e mescolarla alla carne di vitellone macinata. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e 70 gr di Parmigiano Reggiano. Amalgamare il tutto e formare delle polpettine di 2,5 cm di...

Pulire le melanzane e togliere loro la buccia scura. Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un cucchiaio di olio fino a che saranno morbide. Nel frattempo lessare le patate e una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle. Schiacciare le melanzane con una forchetta e frullare il composto....

Lavate le foglie di lattuga e scottatele per un minuto in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su un canovaccio. Tritate l'aglio e la cipolla, fateli rosolare brevemente in una padella con l'olio e aggiungetevi la polpa di pesce tritata, lasciandola insaporire per 2 o 3 minuti, mescolando...

Lavate il peperone, privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e, tagliatelo a fettine nel senso della lunghezza. Sbucciate e tritate la cipolla. In una terrina, mescolate energicamente la carne macinata con l'uovo e un pizzico di sale, fino ad ottenete un composto ben amalgamato,...

Amalgamare la polpa macinata di maiale con abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e, se piace, del coriandolo tritato o in grani. Ricavare delle polpette leggermente schiacciate. Ungere con poco olio una padella antiaderente e far rosolare le polpette finche' prendono colore, poi bagnarle con...

Pulire e tagliare a filetti un grosso pesce. In un recipiente unire al pesce pestato la cipolla tritata, un uovo intero, un pezzo di pane precedentemente bagnato nel latte e poi strizzato, un mazzetto di prezzemolo tritato. Salare e pepare e mescolare bene l'impasto. Ricavare dall'impasto delle...

Dopo aver setacciato, tenendolo piuttosto asciutto, il passato di zucchine insporire con sale, pepe, prezzemolo. Per migliorarne il gusto unire poco burro fuso 40-50 gr circa alla purea. Aggiungere dapprima il Parmigiano Reggiano poi il pangrattato amalgamare l'uovo o le uova. Poi con le mani...

Ammollare il pane, strizzarlo e unire le uova, il pecorino, sale e pepe. Mettere la padella sul fuoco con olio di semi, appallottolare il composto tipo polpetta e friggere. Mettere il pomdoro sul fuoco, cuocerlo per 10 minuti poi aggiungere le polpette ed una bella manciata di basilico.

Tritare la carne e la fetta di prosciutto e amalgamare gli ingredienti con le uova fino ad ottenere un impasto compatto. Con l'impasto ottenuto, preparare dei medaglioni e infarinarli con cura. Preparare un battutino con la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla, e farlo appassire in una...

Dopo aver fatto sciogliere il burro, mettetelo in una terrina ed unitevi l'amido ed il latte, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in un tegame il composto e fatelo cuocere a fiamma dolce mescolando per circa 8 minuti, fino a quando risulti liscio e denso. Togliete il...