Mousse di barbabietola: riducete la barbabietola cotta in purea nel mixer e passatela al setaccio, quindi regolate di sale e pepe. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati, dopo averli ammollati per 5 minuti in acqua fredda, mescolate. Montate la panna con le fruste e unitela delicatamente al composto....

Riscaldate il forno a 200 gradi. Lavate le patate, punzecchiate con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti, quindi sistematele sulla grata del forno e lasciatele cuocere per un'ora circa, fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo preparate il ripieno alla russa o alla napoletana....

Sbucciare le melenzane, tagliarle a fette e friggerle. Dopo averle fatte "asciugare" su carta assorbente, formare degli involtini con un pezzetto di provola, mezza fettina di prosciutto, mezzo pomodoro pachino ed una foglia di basilico. Adagiarli stretti l'uno all'altro in una pirofila....

Cuocete le Punte di Asparagi Findus seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, quindi scolateli e lasciateli ad asciugare su un canovaccio pulito. Preparate una salsa mettendo in un pentolino la metà del burro. Quando è sciolto, aggiungere la farina setacciata, la panna, un...

Lessare l'orzo in acqua bollente non salata secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolarlo e riporlo in un'insalatiera. Condire l'orzo con un cucchiaio d'olio e regolare di sale. Mescolare accuratamente e far raffreddare. Cuocere i fagiolini a vapore per 20 minuti, farli raffreddare...

In un mortaio lavorare 2 spicchi d'aglio con i filetti di acciughe fino ad ottenere una poltiglia. Mettere il composto in un'insalatiera, unire l'olio, l'aceto bianco e il sale. Lavorare il tutto con una piccola frusta fino ad ottenere una salsa semi densa. Incorporare le puntarelle già...

Lessate gli asparagi in una padella con poca acqua e sale. A fine cottura togliete l'acqua residua, aggiungete il burro e fate insaporire ancora per qualche minuto. Disponete sul piatto da portata gli asparagi adagiandoli sopra una bella foglia di insalata lattuga e serviteli.

Preparate gli spinaci seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo preparare le cialde di parmigiano mettendo sul fuoco un padellino e facendolo arroventare. Versare un quantitativo di parmigiano sufficiente per realizzare un cestino che contenga il soufflè, farlo sciogliere...