Tagliare a metà due grossi peperoni e togliere accuratamente i semi. In una pentola, fare lessare il riso tenendolo un pò al dente. In un altro tegame, mettere l'olio e uno spicchio d'aglio e toglierlo quando sarà colorito. Aggiungere nel tegame una manciata di prezzemolo...

Scaldare il forno a 200 gradi, adagiare in una teglia leggermente unta uno strato di foglie di radicchio, coprirlo con la scamorza a fette e poi con un altro strato di foglie di radicchio, un filo d'olio e sale. Cuocere in forno finchè la scamorza non si fonde ed il radicchio diviene un po'...

Fare scongelare il rotolo di pasta sfoglia; poi dividerlo in 4 parti uguali. Nel frattempo far bollire le bietole in poca acqua salata. amalgamare le bietole alla ricotta e mettere metà composto su un quadrato di pasta. Coprire con l'altro disco. Procedere come sopra descritto per preparare...

Dopo aver preparato la polenta (vedi ricetta), realizzare un rotolo da far freddare prima di tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore. In un tegame di metallo far rosolare uno spicchio d'aglio intero, le foglie d'alloro e il peperoncino nell'olio. Quando l'aglio sarà imbiondito, toglierlo...

Preparate con le uova due frittatine insaporite con prezzemolo, basilico e Parmigiano Reggiano. Dividete in due le frittatine, così da ottenere quattro metà, e tenetele da parte. Salate e pepate la carne di vitellone divisa in quattro fette, aromatizzatele con la crema raschiata...

Tagliare le cipolle in dischetti sottilissimi, mentre il sedano e le carote in tanti piccoli pezzettini. Mettere il tutto in una casseruola di coccio insieme a 5 cucchiai d'olio, salare e lasciare cuocere a fuoco basso e coperto per 1 ora. Aggiungere un dado da brodo e, quando necessario, dell'acqua,...

Preparare sulla teglia da forno otto fette di pane casereccio, su ognuna mettere una fetta di mozzarella, porre in forno caldo e, appena il formaggio comincia a filare, tirare fuori. Distribuire solo su quattro fette di pane il prosciutto crudo e rimetterle in forno per 10 minuti. Nel frattempo,...

Fate lessare il riso in acqua salata e lasciatelo raffreddare. Mondate la lattuga e affettate i pomodori. Mescolate il gorgonzola con la panna, la grappa e un pizzico di paprika. Condite in un'insalatiera la lattuga e i pomodori con olio e aceto secondo i propri gusti. Servite disponendo su...

Pulire accuratamente tutto il pesce assortito squamarlo, togliergli le interiora e asciugarlo. Separare le teste e metterle a lessare in 3 bicchieri d'acqua. Tritare la cipolla, la carota, il sedano, 2 spicchi d'aglio, il prezzemolo e mettere il tutto a soffriggere con l'olio e il peperoncino...

Passate le scaloppine nella farina e fatele cuocere in poco olio, a fiamma media, fino a che saranno dorate. Insaporitele con sale e pepe e conservatele al caldo. Versate nella padella di cottura delle scaloppine il succo di un limone e un cucchiaio di brodo, fate sciogliere il grasso di cottura...