Fate ammorbidire l'uvetta nel vino per circa 30 minuti, quindi scolatela e tenetela da parte senza buttare il vino. Immergete le pesche in acqua bollente per un paio di minuti, poi sgocciolatele, sbucciatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo. Spolverizzatele con metà dello...

Pelate le carote, affettatele a rondelle fini, tritate lo scalogno e mettete queste verdure in una padella con il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua. Salate, aggiungete il timo, l'alloro e fate cuocere a fuoco dolce, finche' le carote saranno tenere, ci vorranno circa 20 minuti. Intanto vuotate...

In un pentolino sciogliere 60 gr di zucchero con 30 ml di acqua e, appena comincia a bollire, immergervi una pesca sbucciata e tagliata a dadini. Far caramellare e poi mettere su un contenitore pieno di ghiaccio per far raffreddare molto rapidamente. Montare la panna fresca con 100 gr di zucchero...