Sciacquare i cannellini e farli cuocere per 5 minuti in un pentolino di acqua salata bollente, insieme allo spicchio d'aglio sbucciato. Scolare i cannellini tenendo da parte l'acqua di cottura e passarli al mixer. Togliere l'aglio se non vi piace, altrimenti frullatelo insieme ai fagioli. Frullate...

Tritare il cipolotto e farlo appassire con un cucchiaio di olio in un pentolino. Aggiungere i piselli, coprirli di brodo vegetale e lasciar cuocere per 15 minuti. Frullare tutto, aggiustare di sale e tenere da parte. Scongelare il merluzzo e ritagliarci dei pezzetti tondi e dei pezzetti triangolari....

Sistemare il merluzzo scongelato in una padella, versarci sopra il latte e 150 ml di acqua e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e farle cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata finché siano tenere. Sgocciolare il pesce e scolare...

Prendere la polenta già pronta o prepararla (vedi ricetta). Tagliare la polenta a rombetti spessi un cm e farli grigliare velocemente su entrambi i lati. Scongelare il merluzzo e farlo cuocere al vapore per due minuti prima di sistemarlo nel frullatore. Aggiungere un tuorlo, sale e pepe...

Far sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versarlo sulla farina, in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene in modo da ottenere una pastella piuttosto fluida, coprire e lasciar riposare per mezz'ora. Nel frattempo, far scongelare i gamberi. Preparare...

Far scongelare i gamberi e tagliarne la metà a pezzettini piccoli, lasciare integra l'altra metà. Far scongelare gli asparagi, tagliare i gambi a pezzetti e conservare le punte integre. Tritare lo scalogno e farlo appassire insieme a due cucchiai di olio d'oliva in una pentola. Aggiungere...

Preparare il risotto: lavare le zucchine, svuotarle, con un cucchiaino, di parte della polpa, e tagliarle a pezzetti. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungere 1 spicchio di aglio tagliato a fettine e le zucchine, cuocere a fuoco medio-basso finché le zucchine non siano cotte....

Lavare le zucchine, tagliarle prima a fettine sottili poi a fili. Scaldare un filo di olio in una padella, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti piccoli e, dopo un minuto, i fili di zucchina e l'aglio finemente tritato. Lasciar cuocere il tutto a fuoco basso finché le zucchine siano...

Far scongelare il pesce e ritagliare i filetti a forma di grossi bastoncini, salare e pepare. Tritare finemente i pistacchi e sbattere l'albume con una forchetta. Passare ogni bastoncino prima nella farina, poi nell'albume, poi nei pistacchi tritati premendo bene in modo da farli aderire a tutti...

Far scongelare il pesce e cuocerlo al vapore per 3 minuti. Nel frattempo spremere il mandarino, il limone e un'arancia. Aggiungere al succo un filo di olio d'oliva, poca buccia di limone e di arancia grattugiate, un cucchiaino in tutto, salare, pepare e mescolare il tutto energicamente con una...