Pulire le triglie, squamarle e asciugarle. Condirle con poco sale e pepe. In una padella fare scaldare leggermente l'aglio nell'olio. Buttare in padella i pomodori a pezzettini con un ciuffo di prezzemolo e l'origano. Quando il pomodoro h ormai quasi cotto, aggiungere le triglie e farle cuocere...

Preparare la polenta (vedi ricetta). Pulire le seppie, staccando da ognuna, con delicatezza per non romperlo, il sacchetto d'inchiostro da tenere da parte. Lavarle, asciugarle e metterle intere, se piccole, o tagliate a pezzi, se grandi, con l'olio in un tegame di coccio, insieme a 2 spicchi d'aglio...

Pulire i finocchi, tagliarli a fettine sottili e appassirli in un tegame con 2 cucchiai d'olio e 1 bicchiere di vino bianco secco. Una volta appassiti i finocchi, versare l'aceto balsamico ed emulsionare il fondo di cottura con altri 2 cucchiai d'olio. Infarinare i filetti di pezzogna e rosolarli...

Preparare i pomodori secchi (vedi ricetta) o acquistarli già pronti. Condire con sale e pepe i filetti di pesce persico e cuocerli al vapore per 25 minuti, poi tenerli in caldo. In una padellina, soffriggere, per 5 minuti a fuoco medio, l'olio con i pomodori secchi tagliuzzati, i pinoli...

Sgusciare i gamberoni eliminando anche il budellino nero sul dorso, e, con le teste preparare mezzo litro di brodo di pesce (vedi ricetta). Far aprire i frutti di mare in una casseruola coperta, a fuoco vivace, con qualche cucchiaio di olio. Sgusciarli, tenendone da parte qualcuno per decorazione,...

Aromatizzare 5 cucchiai d'olio con 5 foglie di salvia. L'infusione puo' essere anche preparata il giorno prima. Condire i filetti di pesce con sale e pepe nero. Scaldare l'olio aromatizzato in una padella e adagiarvi i filetti di pesce, bagnare con il succo di un'arancia e cuocere per 4 minuti...

Pulire accuratamente i calamari, tagliare i tentacoli e la testa, tritarli e tenerli da parte. In una padella fare rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Unirvi le teste e i tentacoli tritati, il pangrattato, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Prendere...

Immergere i frutti di mare in abbondante acqua salata affinche' perdano l'eventuale sabbia. Pulirli accuratamente e scolarli. Far aprire i frutti di mare in una padella a fuoco vivace con un bicchiere di vino bianco secco e quattro cucchiai di olio d'oliva. Lasciare ciascun frutto di mare in...

Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, metteelo in un tegame, ricopritelo di acqua fredda e sale e lasciatelo a bagno per 30 minuti. Nel frattempo scaldare l'olio in una casseruola, aggiungervi le cipolle tagliate sottili e stufarle per 8 minuti. Aggiungere poi i pinoli e cuocere per altri...

Scegliere dei calamari non troppo grossi e togliere loro i tentacoli, vuotarli e lavarli accuratamente. Tritare i tentacoli insieme a 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, il prosciutto cotto. Incorporare l'uovo, mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempire...