Soffriggere, per pochi minuti, gli spinaci e scarola, tagliati a listarelle sottili in un filo d'olio e, quando sono croccanti, metterli da parte. Appassire tre spicchi d'aglio e lo scalogno in una noce abbondante di burro, diluito con un filo d'olio. Nella stessa padella stemperare la farina...