Frullate la feta con menta, timo e origano. Fate delle palline e mettetele in una ciotola da portare a tavola. Conditele con un poco di olio e fatele riposare in frigo ben chiuse con la pellicola trasparente. Al momento di portarle a tavola irroratele con altro olio.

Pulite i filetti di aringa eliminando eventuali lische, metteteli in una ciotola, versatevi il latte e lasciateli macerare per circa 2 ore mescolando ogni tanto. Poi scolateli e asciugateli. Dopo aver tritato mezzo spicchio d'aglio e una cipollina fresca, frullate leggermente la ricotta e i filetti...

Frullate il fegato, la polpa di maiale, la pancetta in un pezzo unico con la cipolla, lo scalogno, il timo e il rosmarino. Foderate uno stampo da plumcake con la pancetta a fette e versatevi il composto frullato, poggiandovi sopra le tre foglie d'alloro. Coprite lo stampo e fatelo cuocere a bagnomaria...

Tagliare a pezzetti la polpa delle olive, tritarla molto finemente e tenerla da parte. Affettare la cipolla e farla imbiondire nel burro per 5 minuti a fuoco medio, quindi unire le acciughe dissalate e il fegato di vitello tagliato a pezzettini. Condire con un pizzico di sale e pepe macinato al...

Tritare molto finemente il tonno fresco, versarci il succo di un limone, impastare con una forchetta e lasciar riposare per 10 minuti. Tritare anche una piccola cipolla bianca, i capperi, qualche filo di erba cipollina e i filetti di acciughe sottolio. Unirli al composto con il tonno e aggiungere...

Pulire il radicchio rosso, lavarlo, asciugarlo perfettamente, tagliarlo a striscioline e metterlo nel mixer. Aggiungere la ricotta, la panna da cucina, il sale e frullare per 30 secondi. Aggiungere il pepe, il coriandolo macinato, se gradito, 1 goccia di grappa non aromatica e frullare ancora...