In un tegame versare l'acqua con lo zucchero, il sale e il pepe sulle patate tagliate a dadi e le mele renette tagliate a spicchi fino a coprirle. Portare ad ebollizione e cuocere lentamente con coperchio finche' le patate non sono tenere. Nel frattempo, in una padella cuocere la pancetta tagliata...

Fate ammorbidire il pane nel brodo vegetale, ottenuto facendo sciogliere mezzo dado in 125 ml di acqua bollente. Sbucciate e tritate la cipolla e uno spicchio d'aglio, sminuzzate le mandorle. Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una ciotola coperte d'acqua fredda. Nel frattempo,...

Imburrate una placca da forno con 10 gr di burro. Sbucciate le patate, lavatele e fatele cuocere a vapore, fino a raggiungere una consistenza morbida. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde, disponendole in una terrina. Aggiungete il burro a pezzetti, due tuorli,...

Mondate i topinambur raschiandoli con un coltello e spazzolandoli energicamente. Lavateli in acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fette spesse circa 3 millimetri. Fate insaporire l'aglio in una padella con l'olio, poi versatevi i topinambur, bagnate con 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere...

Sbucciate e tagliate a metà le patate, mettetele a prelessare in acqua bollente per circa 20'. Scavatele e mettete in una terrina l'interno delle patate per il ripieno. Mescolate le patate con il resto degli ingredienti aggiungendo il pane grattugiato e l'olio e creando un impasto abbastanza...

Tagliate le patate a fette spesse come un dito e cuocetele in acqua salata per circa 7-8 minuti non di più; scolatele e lasciatele in un piatto. Nel frattempo, grattate il parmigiano e mescolatelo con il bianco d'uovo ed un po' di pepe finché non diventa una cremina. Accendete il...