Imburrate una placca da forno con 10 gr di burro. Sbucciate le patate, lavatele e fatele cuocere a vapore, fino a raggiungere una consistenza morbida. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde, disponendole in una terrina. Aggiungete il burro a pezzetti, due tuorli,...

Fate ammorbidire il pane nel brodo vegetale, ottenuto facendo sciogliere mezzo dado in 125 ml di acqua bollente. Sbucciate e tritate la cipolla e uno spicchio d'aglio, sminuzzate le mandorle. Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una ciotola coperte d'acqua fredda. Nel frattempo,...

Sbucciate e tagliate a metà le patate, mettetele a prelessare in acqua bollente per circa 20'. Scavatele e mettete in una terrina l'interno delle patate per il ripieno. Mescolate le patate con il resto degli ingredienti aggiungendo il pane grattugiato e l'olio e creando un impasto abbastanza...

Lessare il farro in acqua fredda con un dado da brodo e far cuocere per circa 40-50 minuti. Fatelo raffreddare, e passatelo al mixer. Unite tutti gli altri ingredienti e formate delle polpettine, che farete rosolare a fuoco basso in un padellino antiaderente con un po' di olio Servite, accompagnate...

Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, lasciandola poi riposare. Fate cuocere le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate, riponendole in una terrina. Fate appassire in un tegamino lo scalogno tritato in 40 gr di burro, poi unitelo alle patate con...

Mondate i topinambur raschiandoli con un coltello e spazzolandoli energicamente. Lavateli in acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fette spesse circa 3 millimetri. Fate insaporire l'aglio in una padella con l'olio, poi versatevi i topinambur, bagnate con 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere...