Fate ammorbidire il pane nel brodo vegetale, ottenuto facendo sciogliere mezzo dado in 125 ml di acqua bollente. Sbucciate e tritate la cipolla e uno spicchio d'aglio, sminuzzate le mandorle. Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una ciotola coperte d'acqua fredda. Nel frattempo,...

Mondate i topinambur raschiandoli con un coltello e spazzolandoli energicamente. Lavateli in acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fette spesse circa 3 millimetri. Fate insaporire l'aglio in una padella con l'olio, poi versatevi i topinambur, bagnate con 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere...

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e tuffatele nell'acqua, appena bolle, per 10 minuti. Affettate la cipolla, tritate finemente due foglie di salvia, un grosso spicchio di aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Fate...

Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, lasciandola poi riposare. Fate cuocere le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate, riponendole in una terrina. Fate appassire in un tegamino lo scalogno tritato in 40 gr di burro, poi unitelo alle patate con...

Lessare le patate, anche il giorno prima, e conservarle con la buccia. Sbucciarle e tagliarle a fette. Fare scaldare il burro in una padella, versarvi le patate e lasciarle rosolare da entrambe i lati, a fuoco vivace. Appena tolte dal fuoco, cospargerle con un trito molto sottile di uno spicchio...

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele dorare leggermente nel burro a fuoco dolce. Aggiungete le patate tagliate a pezzettini, e, quando saranno cotte, unite il formaggio tagliato a fettine e, fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliete dalla padella quando il "frico"...