Tritate grossolanamente il cioccolato al latte e quello fondente. Mettete la panna, il burro, lo zucchero e la vanillina stemperata in un poco di panna in una scodella, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato al latte e quello fondente tritati, fate...

Fate tostare le mandorle nel forno e poi tritatele fino a ridurle in polvere. Lavate le carote, pelatele e grattugiatele finemente. In una terrina amalgamate, con un cucchiaio di legno, il burro ammorbidito insieme allo zucchero. Aggiungete quindi i 4 tuorli d'uovo, uno alla volta, le carote grattugiate,...

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere un po' per volta, 400 grammi di zucchero. Mettere a scaldare 150 ml di acqua con il glucosio e sciogliervi a fuoco lento il restante zucchero. Versare a filo, lo sciroppo ottenuto negli albumi continuando a montare, fino...

Fate scaldare in una grande casseruola 100 ml di acqua, il sale, un cucchiaio di zucchero e 100 gr di burro tagliato a pezzetti. Quando il composto inizia a bollire, gettate la farina tutta in una volta e girate energicamente la pasta, mantenendo il fuoco basso. La pasta non deve cuocere, ma formare...

Preparate la pasta sfoglia (vedi ricetta). In un tegame fate caramellare lo zucchero tenendolo su fiamma bassa fino a quando avrà assunto il caratteristico colore. Aggiungete quindi mezzo litro di acqua e mescolate fino ad ottenere un liquido trasparente Immergetevi le tre pere, private...

Far marinare per un giorno le foglie di vite in 10 bicchieri d'acqua e con il succo di un limone. Fare scaldare l'olio, versarci la cipolla tagliata a pezzetti e farla dorare. Aggiungere il riso, una manciata di pinoli, il sale, metà dello zucchero, l'uvetta e mescolare. Versare 250 ml...