Tritate grossolanamente il cioccolato al latte e quello fondente. Mettete la panna, il burro, lo zucchero e la vanillina stemperata in un poco di panna in una scodella, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato al latte e quello fondente tritati, fate...

Sbattere le uova intere con lo zucchero, la scorza del limone e la vanillina. Versare a filo il burro fuso e lasciato raffreddare. Incorporare la farina e il lievito di birra sciolto in latte tiepido. Lavorare bene la pasta sulla spianatoia e unire poco alla volta il latte tiepido alternandolo...

Far assorbire un cucchiaio di sugna dalla farina, lavorandola velocemente, e aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, il Marsala, un cucchiaio di cacao amaro finissimo e un cucchiaio di caffè in polvere. Far riposare l'impasto per 3 ore, coperto da uno strofinaccio candido....

Sciogliere il lievito in una tazza con qualche cucchiaio di latte tiepido. Disporre la farina a fontana e rompervi al centro le uova e il lievito sciolto. Inglobare nella farina le uova e il lievito lavorando con le mani l'impasto che dovrà risultare molle. Far lievitare in luogo tiepido....

Mettete a macerare per circa un'ora le fragoline in una ciotola col Kirsch e un cucchiaino di zucchero a velo. Sbattete gli albumi in una terrina e aggiungete poco alla volta 50 gr di zucchero. Quando gli albumi solidificano, aggiungete, sempre poco alla volta, il resto dello zucchero. Il composto...

Preparare i bignè: in una casseruola versare 50 ml di acqua con il burro e il sale quindi mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Versare in una sola volta la farina e lavorare continuamente l'impasto fino a quando si sarà rassodato e si staccherà dalle pareti della casseruola....

In un tegame abbastanza fondo mettete i rossi d'uovo, aggiungete la farina e lo zucchero e amalgamate aiutandovi con un po' di latte. Quando il tutto è ben amalgamato versate il resto del latte. Tagliate la buccia del limone senza la parte bianca (altrimenti la crema diventa amara) e mettetela...

Fate scaldare in una grande casseruola 100 ml di acqua, il sale, un cucchiaio di zucchero e 100 gr di burro tagliato a pezzetti. Quando il composto inizia a bollire, gettate la farina tutta in una volta e girate energicamente la pasta, mantenendo il fuoco basso. La pasta non deve cuocere, ma formare...