Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Sgranate i fagioli borlotti, lavateli e metteteli in una casseruola, con una foglia di salvia, la carota, il sedano, mezza cipolla e l'aglio. Copriteli con acqua fredda, aggiungete sale e pepe e cuocete a fuoco moderato...

Mettete in una padella un paio di cucchiai di olio, le cipolle tagliate sottili e uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà dorato toglietelo e aggiungete i funghi ancora surgelati e fateli cuocere fino a quando saranno morbidi ma non sfatti. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo diluite...

Lavare accuratamente la verdura privandola delle eventuali foglie sciupate e tagliarla a pezzetti. In una capiente padella (capace di consentire di mantecare le orecchiette una volta cotte) mettere l'olio d'oliva ed appassirvi uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio prima che sia troppo colorito...

Lavare le verdure e tagliarle (le carote e le zucchine a rondelle non troppo spesse, la melanzana a cubetti ed i pomodorini a metà). Tagliare sottilmente lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella-saltapasta con 3 cucchiai d''olio. Aggiungere le carote, far cuocere per 5 minuti....

Tritare la rucola e mettetela in una ciotola con 2/3 steli di erba cipollina tagliuzzata, 2 cucchiai di grana, sale, pepe. Incorporate poco alla volta la besciamella e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Imburrate una pirofila, fate sul fondo uno strato di pasta, coprite con la besciamella...

Affettare la cipolla in pezzettini sottilissimi, versarla nel tegame unitamente all'olio e far appena imbiondire. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere le verdure tagliate in pezzi sottili e lasciar cuocere nell'acqua delle verdure. Controllare che non si consumi nel qual caso aggiungere...

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti molto al dente, dovranno essere quasi crudi. In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio, le olive nere e quelle verdi, i capperi dissalati, le acciughe sottolio e un ciuffo di basilico sminuzzato. Amalgamare bene...

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire lo speck e la salsiccia precedentemente frullati e fare cuocere. Salare e unire il latte e le mele grattugiate, continuando la cottura a fuoco lento. A parte mescolare la farina, il tuorlo e aggiungere al sugo. Quando la pasta sarà cotta condire...

Far rosolare la cipolla in una padella, unire i funghi  e poi i gamberi. Nel frattempo tagliare lo speck a cubetti o a strisce, aggiungere la panna e tre cucchiai di brandy o cognac, far saltare tutto in padella insieme allo speck. Aggiungere la pasta precedentemente cotta e saltate tutto...

Per il sughetto: far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le olive a pezzetti, i capperi, le alici ed il tonno. Cottura 10 minuti. Unire la passata di pomodoro quanto basta. Cuocere la pasta e scolarla nella padella dove è stato preparato il sughetto. Spolverare con del prezzemolo...