Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Sgranate i fagioli borlotti, lavateli e metteteli in una casseruola, con una foglia di salvia, la carota, il sedano, mezza cipolla e l'aglio. Copriteli con acqua fredda, aggiungete sale e pepe e cuocete a fuoco moderato...

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti molto al dente, dovranno essere quasi crudi. In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio, le olive nere e quelle verdi, i capperi dissalati, le acciughe sottolio e un ciuffo di basilico sminuzzato. Amalgamare bene...

Lavare accuratamente la verdura privandola delle eventuali foglie sciupate e tagliarla a pezzetti. In una capiente padella (capace di consentire di mantecare le orecchiette una volta cotte) mettere l'olio d'oliva ed appassirvi uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio prima che sia troppo colorito...