Tagliate a pezzettini la polpa di anitra, compresa la pelle. Tagliate a pezzettini mezza cipolla, mezza carota, una costa di sedano ed i funghi precedentemente scongelati e fateli appassire in un tegame insieme al grasso del prosciutto, a fuoco dolce. Aggiungete la carne, fate soffriggere per...

Setacciate la farina in una grande ciotola, aggiungete lentamente l'acqua, mescolando fino ad ottenere un impasto da poter lavorare con le mani alcuni minuti. Coprite il recipiente e lasciate riposare per circa 30 minuti. Tagliate sottilmente a fiammifero i gamberetti precedentemente scongelati...

Preparare gli gnocchi di patate (vedi ricetta). Preparare una salsa saporita soffriggendo la cipolla con due cucchiai d'olio, 10 grammi di burro, e la passata. Far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, quindi spegnere e incorporare un ciuffo di basilico sminuzzato. Lessare gli gnocchi in abbondante...

Sulla spianatoia setacciate la farina bianca e la farina di segale, disponetele a fontana e mettetevi al centro l'uovo, un pizzico di sale, il latte e il burro sciolto in un tegamino. Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgetelo...

Preparare gli spinaci seguendo le indicazioni sulla confezione, non appena tiepidi strizzarli alla perfezione. Soffriggere gli spinaci strizzati con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio intero, che si toglierà appena biondo, e lo scalogno tritato. Amalgamare gli spinaci con la ricotta...

Far ammorbidire la mollica nel latte. Privare la salsiccia della pelle, sbriciolarla, e farla rosolare in padella antiaderente facendola dorare da tutte le parti; scolarla e tenerla da parte. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente; sbriciolare l'amaretto. Tagliare il vitello e tritarlo; metterlo...

Preparate una besciamella densa (vedi ricetta), dividetela in due parti e una parte aromatizzatela con la noce moscata. Lessate il petto e le rigaglie di pollo, passateli con il tritacarne e unitevi la metà della besciamella lasciata naturale. Aggiungete due tuorli d'uovo, sale, pepe e...

Preparate le Punte di Asparagi Findus seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e quando saranno pronte, mettetele ad asciugare sopra un canovaccio. In un recipiente fate bollire abbondante acqua salata ed immergetevi i Pisellini Primavera Findus ancora surgelati. Dopo 5 minuti aggiungete...

Pulite con cura i fegatini di pollo e togliete la pelle alla salsiccia. Tritate finemente i fegatini, la salsiccia, le acciughe, due spicchi di aglio, il prezzemolo, un pizzico di timo e di maggiorana. Mettete in una padella capiente l'olio e, quando sarà caldo, rosolate il trito preparato,...

Preparate la pasta mettendo sulla spianatoia la farina e unendovi le uova e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto solido e liscio, poi mettete a riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: in una casseruola fate appassire il radicchio di Treviso con olio,...