Tagliare la zucca gialla in piccoli pezzetti e cuocerla in una padella di metallo con due cucchiai d'olio per circa 30 minuti a fuoco lento, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua calda, nel corso della cottura, e un pizzico di sale. A cottura ultimata tritare finemente la zucca ed impastarla in una...

Tagliare la zucca gialla in piccoli pezzetti e cuocerla in una padella di metallo con due cucchiai d'olio per circa 30 minuti a fuoco lento, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua calda, nel corso della cottura, e un pizzico di sale. A cottura ultimata tritare finemente la zucca ed impastarla in una...

Fate ammorbidire 12 prugne in acqua tiepida. Lessate le papate, sbucciatele e passatele al passaverdura. Impastate le patate con l'uovo, la farina e un pizzico di sale. Con l'impasto formate dei grossi gnocchi con mezza prugna all'interno di ciascuno. Fate bollire abbondante acqua salata e...

Tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli appassire dolcemente in una padella con l'olio fino a che saranno coloriti. Tritate anche il basilico, fate a pezzetti il pomodoro, mezza carota, mezzo peperone e la zucchina. Unite il tutto al soffritto e mescolate per qualche istante con un cucchiaio...

Tritate finemente la cipolla con uno spicchio di aglio. Fate appassire il trito, con cinque cucchiai di olio, fino a che sarà colorito. Unite i pomodori passati con il passaverdure, salate ed insaporite con il peperoncino, finemente tritato. Mescolate e cuocete, a padella semicoperta, per...

Preparare la salsa Mornay (vedi ricetta). Far bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata. Versarvi in un solo colpo la farina. Cuocere mescolando continuamente fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del recipiente. Far freddare e poi aggiungere una alla volta...

In una padella far soffriggere 2 spicchi d'aglio e 1 peperoncino piccolo, finchè l'aglio sarà dorato. Unire la razza tagliata a cubetti e i pomodori ciliegini spaccati in 4 pezzi. Salare e cuocere 5 minuti facendo attenzione a non rompere il pesce. Unire il vino bianco e farlo...

Sciogliere il lievito di birra in un mezzo bicchiere di acqua tiepida. Disporre la farina setacciata sulla spianatoia e incorporarvi il lievito, 4 cucchai di olio e il sale; impastare con cura aggiungendo acqua, se necessario, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprire con un telo e...

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, rompetevi al centro 3 uova, aggiungete un pizzico di sale e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate le uova tra di loro. Incorporate, a poco a poco, la farina, quindi lavorate energicamente il composto e quando risulterà abbastanza elastico...

Lavate le carote ed immergetele in una pentola con acqua fredda. Salate ed appena si alza il bollore, cuocetele per 30 minuti. Nel frattempo tritate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino e tagliate le fettine di pancetta a listarelle sottili. Quando le carote sono cotte, scolatele...