Acquistate dei ravioli di spinaci e ricotta già pronti. Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata. Quando si alzerà il bollore, immergete i ravioli e cuoceteli al dente. Nel frattempo pulite i fegatini, lavateli e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente una...

In una padella soffriggere in un filo d'olio lo speck, tagliato a listarelle, fino a renderlo croccante. Successivamente in una casseruola mettere il burro con due spicchi d'aglio, farli soffriggere finché saranno coloriti e poi toglierli. Aggiungere i pomodori San Marzano ben maturi e...

Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio estravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo...

Pulite con cura i fegatini di pollo e togliete la pelle alla salsiccia. Tritate finemente i fegatini, la salsiccia, le acciughe, due spicchi di aglio, il prezzemolo, un pizzico di timo e di maggiorana. Mettete in una padella capiente l'olio e, quando sarà caldo, rosolate il trito preparato,...

Per il ripieno: pestate le nocciole e passatele al setaccio fine. Versatele in una ciotola insieme alle uova sode, la ricotta setacciata e metàdel parmigiano grattugiato e amalgamate bene. Irrorate il composto con quattro cucchiai di panna, salate ed insaporite con una grattatina di noce...

Preparare gli gnocchi (vedi ricetta) e metterli ad asciugare su gratelle di vimini. Frattanto, tagliuzzare la mozzarella a dadini piccolissimi, scioglierla a bagnomaria con la panna, il latte e una bustina di zafferano. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e, quando verranno a galla,...

Tagliare le cipolle a velo, tritare finemente uno spicchio di aglio e far appassire il tutto in una padella con l'olio per qualche minuto a fuoco vivace. Pulire, lavare e tagliare le zucchine a tronchetti lunghi 3 cm. e unirle alle cipolle. Aggiungere metà del prezzemolo tritato ed un pizzico...

Con la farina disposta a fontana sulla spianatoia e mescolata a 1 bicchiere d'acqua bollente, impastare una pasta soda. Se necessario, aggiungere dell'altra acqua bollente. Tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavarne dei rettangoli di 6 cm x 2 cm. Avvolgere i rettangoli intorno...