Tritate finemente cipolla, sedano e carota, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro. Unite le rigaglie di pollo sminuzzate, la carne trita, salate, pepate e bagnate tutto con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori e i funghi, abbassate la fiamma e continuate...

Preparare gli gnocchi di patate (vedi ricetta). Preparare una salsa saporita soffriggendo la cipolla con due cucchiai d'olio, 10 grammi di burro, e la passata. Far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, quindi spegnere e incorporare un ciuffo di basilico sminuzzato. Lessare gli gnocchi in abbondante...

Sbucciate le carote e tagliatele in dadolata, quindi versatele in una padella con un paio di cucchiai di olio e fatele cuocere fino a quando saranno morbide, ma non sfatte. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, quindi mescolatele alle carote. Regolate di sale e pepe. Mettete...

Preparate la pasta mettendo sulla spianatoia la farina e unendovi le uova e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto solido e liscio, poi mettete a riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: in una casseruola fate appassire il radicchio di Treviso con olio,...

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, rompetevi al centro 3 uova, aggiungete un pizzico di sale e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate le uova tra di loro. Incorporate, a poco a poco, la farina, quindi lavorate energicamente il composto e quando risulterà abbastanza elastico...

Dopo aver messo in ammollo i funghi secchi, sgocciolateli e tritateli grossolanamente. Nel frattempo preparate gli gnocchi di patate (vedi ricetta) In un tegame rosolate l'olio con lo spicchio d'aglio pestato, che eliminerete una volta dorato, quindi unite gli champignon e i funghi secchi. Unite...

Per la pasta: setacciare la farina sulla spianatoia, unire le uova e un cucchiaio d'olio, impastare a lungo tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio e consistente. Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile. Tagliare delle strisce di 5 cm di larghezza e metterle ad asciugare....

In un tegame soffriggere l'olio con 2 spicchi d'aglio e abbondante basilico. Versare i pomodori San Marzano, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettini e far cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. Nel frattempo preparare la pasta, su un piano di marmo o di legno, versando la farina a fontana...

Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, lasciandola poi riposare. Fate cuocere le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate, riponendole in una terrina. Fate appassire in un tegamino lo scalogno tritato in 40 gr di burro, poi unitelo alle patate con...

Preparate l'impasto per gli agnolotti impastando la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto è ben amalgamato, lasciatelo riposare. Nel frattempo, cuocete le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate. In un tegamino fate appassire lo scalogno...