Preparate l'impasto per gli agnolotti impastando la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto è ben amalgamato, lasciatelo riposare. Nel frattempo, cuocete le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate. In un tegamino fate appassire lo scalogno...

Impastare la farina con le uova e il sale fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Passare la sfoglia nell'apposita macchina con uno spessore medio e tagliare le fettuccine. In una casseruola far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e poi aggiungere i funghi porcini lavati, asciugati...

Preparate della pasta all'uovo (vedi ricetta). Tirate la sfoglia e disponetela su un telo leggermente cosparso di farina, quindi tagliatela a strisce larghe 20 centimetri. Lavate i peperoni e privateli dei semi e dei filamenti bianchi che si trovano all'interno, quindi tagliateli a dadini. Fate...

Grattugiate il Groviera e il Parmigiano Reggiano e mettete in un piatto metà della dose di quest'ultimo. Tritate le foglie di salvia, rosmarino e alloro. Su una spianatoia unite alla farina i fiocchi d'avena, i formaggi grattugiati, le uova, il trito di erbe e un pizzico di sale. Impastate...

Fate lessare le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Preparate a parte gli spinaci, strizzateli per bene e passateli al passaverdura. Frullate con il mixer il prosciutto cotto. In una terrina, mescolate il tutto con la ricotta, un uovo intero e un tuorlo, noce moscata e un pizzico...

Preparare gli gnocchi (vedi ricetta). In un tegame far rosolare nell'olio, per 5 minuti a fuoco medio, la cipolla con la carne macinata. Sfumare con un po' di vino bianco secco e continuare la cottura a fuoco basso. In una padella a parte, intanto, rosolare gli champignon con uno spicchio d'aglio...

Preparare la salsa Mornay (vedi ricetta). Far bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata. Versarvi in un solo colpo la farina. Cuocere mescolando continuamente fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del recipiente. Far freddare e poi aggiungere una alla volta...

Lessare le patate con la buccia, spellarle e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate o nel passaverdure, amalgamare e far raffreddare. Unire alle patate la farina, il sale, il tuorlo d'uovo e impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Dividere l'impasto in diversi pezzi, prenderne...

Lessare le patate senza sbucciarle poi, una volta cotte, pelarle e schiacciarle molto bene. Nel frattempo, preparare gli spinaci, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi strizzarli e tritarli. In una terrina mescolare le patate schiacciate, gli spinaci tritati, la ricotta, le...

Sbucciate le carote e tagliatele in dadolata, quindi versatele in una padella con un paio di cucchiai di olio e fatele cuocere fino a quando saranno morbide, ma non sfatte. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, quindi mescolatele alle carote. Regolate di sale e pepe. Mettete...