Preparare prima di tutto un buon brodo misto di carne e di pollo (vedi ricette). Lessare in due pentole separate, le barbabietole e gli spinaci, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Impastare metà della farina con 2 uova e le barbabietole tritate. Impastare la restante...

In un tegame soffriggere l'olio con 2 spicchi d'aglio e abbondante basilico. Versare i pomodori San Marzano, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettini e far cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. Nel frattempo preparare la pasta, su un piano di marmo o di legno, versando la farina a fontana...

Con la farina disposta a fontana sulla spianatoia e mescolata a 1 bicchiere d'acqua bollente, impastare una pasta soda. Se necessario, aggiungere dell'altra acqua bollente. Tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavarne dei rettangoli di 6 cm x 2 cm. Avvolgere i rettangoli intorno...