In un tegame, soffriggere, in poco olio, le melanzane, con la buccia, tagliate a dadini piccoli, finché non diventino morbide e appassite. Aggiungere i pomodori maturi sbollentati, pelati e tagliati a dadini piccoli, i capperi, le olive, sale, pepe e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco...

Lavare i peperoni e le melanzane nere e tagliarli a strisce sottili. Friggerli in una padella con l'olio. Scolarli e aromatizzarli con la menta fresca. A parte preparare un sughetto leggero, con l'olio, uno spicchio d'aglio e i pelati spezzettati. Quando il sughetto sarà cotto, dopo...

Pulire bene i broccoletti e farli cuocere per 10 minuti in abbondante acqua salata bollente e, una volta scolati, non buttare l'acqua di cottura che servir` per cuocere la pasta. In un'ampia padella mettere l'olio e farvi rosolare 2 spicchi d'aglio schiacciati, che poi andranno tolti, il peperoncino...