Tagliare l'agnello a bocconi e insaporirlo tutto con sale, pepe, aglio e rosmarino massaggiando bene i pezzi. Preparare un battuto di lardo e metterlo in un tegame unto con un filo d'olio, di misura giusta per contenere l'agnello. Fare rosolare bene tutti i pezzi, poi con un setaccino spolverare...

In un filo di olio far appassire lo spicchio d'aglio, quindi toglierlo e cuocere i carciofi per 5 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e unire ai carciofi la ricotta e il tonno tritato finissimo. Pepare, salare e aggiungere l'uovo sbattuto con il parmigiano e la buccia grattugiata del mezzo...

Sciogliete in 4 cucchiai di acqua tiepida il lievito di birra. Incorporatelo a 150 gr di farina, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua tiepida e impastate fino ad ottenere un composto morbido. Sistemate la pasta in una ciotola, tracciate sopra 2 tagli a croce, copritela con un canovaccio...

Dopo aver stemperato il lievito con tre cucchiaiate di acqua tiepida, unitelo a 60 g di farina e lavorate fino ad ottenere un impasto ben sodo. Date alla pasta la forma di una palla, incidetela con due tagli a croce e immergetela in una terrina con un litro di acqua tiepida, fino a quando verrà...

Immergere 4 uova in acqua bollente e lasciarle cuocere per 10 minuti. Scolarle, farle raffreddare ed eliminare il guscio. Per gli omini: Decorare le uova con i ravanelli interi, avendo cura di non eliminare la radice alla base del ravanello, perchè servirà come perno per bloccare...

Il cosciotto d'agnello deve essere intero e non intaccato, va salato, spolverato con un po' di pepe e fasciato con le fette di pancetta. Infornarlo a temperatura alta, 200 gradi circa, e farlo rosolare per circa venti minuti bagnando con il vino (o, se lo si ha, con un po' di brodo). Abbassare...

Scongelare il merluzzo e gli spinaci. Sbattere le uova, aggiungere gli spinaci, il formaggio, la panna e infine il merluzzo grossolanamente sbriciolato con le mani. Salare e pepare e versare questo composto in una teglia da muffin riempiendo quasi fino all'orlo. Infornare a 190 gradi e far cuocere...

Preparare una pastella mescolando bene la farina, l'olio, il sale, il pepe, l'uovo, il bicarbonato e l'acqua minerale. La pastella sarà pronta quando "farà le bolle" cioè girandola, si solleveranno delle bolle d'aria al suo interno; a questo punto farla riposare per...

Sminuzzare il cioccolato e disporlo in una pentola di acciaio su un bagnomaria tiepido. Mescolare il cioccolato continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Versare il cioccolato ancora caldo sul tavolo, meglio se di marmo, e lavorarlo con una spatola stendendolo...

Preparare la pasta frolla (vedi ricetta). Mettere il grano in una pentola e ricoprirlo completamente con il latte; fare cuocere a fuoco basso per un paio di ore o comunque fino a quando il latte sarà stato completamente assorbito, quindi passare tutto al setaccio. Nel frattempo, mescolare...