Tagliare l'agnello a bocconi e insaporirlo tutto con sale, pepe, aglio e rosmarino massaggiando bene i pezzi. Preparare un battuto di lardo e metterlo in un tegame unto con un filo d'olio, di misura giusta per contenere l'agnello. Fare rosolare bene tutti i pezzi, poi con un setaccino spolverare...

Lessate le patate, quindi sbucciatele e schiacciatele con l'apposito schiacciapatate. Amalgamate alle patate fredde le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale. Aggiungete meta' del burro, il pepe, il sale, un pizzico di noce moscata, il Parmigiano Reggiano, e la besciamella (vedi...

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'olio, il sale e due dl di acqua tiepida. Impastate energicamente per cinque minuti finchè risulta morbida e liscia, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare mezz'ora. Lavate le bietole, tagliatele e fettucce e scottatele...

Sciogliete in 4 cucchiai di acqua tiepida il lievito di birra. Incorporatelo a 150 gr di farina, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua tiepida e impastate fino ad ottenere un composto morbido. Sistemate la pasta in una ciotola, tracciate sopra 2 tagli a croce, copritela con un canovaccio...

Togliete la pellicina alla provola e tritatela grossolanamente. Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una ciotola e unite, uno alla volta, 4 uova, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete e mescolate bene il formaggio grana grattugiato, la provola, la farina, il...