Bollire il latte con 50 g di burro, sale e una spolverata di noce moscata; versare il semolino a pioggia, mescolare in modo da non avere grumi, e cuocere a fuoco moderato per 15/20 minuti, continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano e i tuorli, mescolati con pochissimo...

Tritare piuttosto finemente la cipolla con la mezzaluna (non con il tritatutto perche' diventerebbe poltiglia). Farla appassire (non friggere, mi raccomando!) in un tegame con poco olio. Aggiungere il dado, la panna, la noce moscata ed il Parmigiano Reggiano, badando a non insaporire troppo la...

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire lo speck e la salsiccia precedentemente frullati e fare cuocere. Salare e unire il latte e le mele grattugiate, continuando la cottura a fuoco lento. A parte mescolare la farina, il tuorlo e aggiungere al sugo. Quando la pasta sarà cotta condire...

Disporre su un piatto piano la rucola, coprire con le fette di bresaola e continuare con scaglie di Parmigiano e gherigli di noci. Condire con una macinata di pepe, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una spruzzata di limone.

Raschiate la parte più dura dei gambi degli asparagi, pareggiateli, lavateli e legateli in un mazzetto. Fateli cuocere al dente dritti, con le punte rivolte verso l'alto, in una pentola alta con poca acqua salata e coperti. Scolateli, tenete l'acqua di cottura, tagliate le punte verdi e...

Mondate lo scalogno e tritatelo. Tagliate la mozzarella a dadini. In una casseruola fate appassire, senza colorire, lo scalogno con il burro, poi unite gli champignon scongelati in precedenza, quindi aggiungete il riso e rimestando con un cucchiaio di legno fate tostare per due minuti. Versate...

Tritate finemente cipolla, sedano e carota, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro. Unite le rigaglie di pollo sminuzzate, la carne trita, salate, pepate e bagnate tutto con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori e i funghi, abbassate la fiamma e continuate...

Prendere un pollo intero, possibilmente ruspante e farsi togliere dal macellaio le interiora attraverso un foro praticato sotto la pancia. Pulirlo, salarlo e peparlo. Preparare il ripieno inzuppando il pangrattato nel latte. Mettere l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida, poi scolarla e asciugarla....