Tritate finemente i pistacchi (a mano o con un piccolo elettrodomestico). Tritate grossolanamente il prezzemolo. Sbucciate l’aglio. Staccate gli aghi dai rametti di rosmarino. Mescolate prezzemolo, aglio e rosmarino con 12 cucchiai d’olio e frullate tutto con un frullatore ad immersione....

Pulite la verza e la bieta, sbucciate le patate, spuntate le carote, quindi lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Mettete in una pentola le verdure, copritele con acqua salata e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le pappardelle, fatele cuocere al dente e scolate, tenendo da parte...

Affettate finemente la cipolla, tagliate il prosciutto a strisce e la pancetta a dadini. In una ciotola sbattete i tuorli con la panna e salateli leggermente. Fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Fate scaldare il forno a 180 gradi. Sciogliete in una pirofila il burro, unite...

Pulite con cura i fegatini di pollo e togliete la pelle alla salsiccia. Tritate finemente i fegatini, la salsiccia, le acciughe, due spicchi di aglio, il prezzemolo, un pizzico di timo e di maggiorana. Mettete in una padella capiente l'olio e, quando sarà caldo, rosolate il trito preparato,...

Per la pasta mettete la farina a fontana con al centro le uova, il sale, il timo fresco sbriciolato e aggiungete 2 gusci d'olio. Impastate il tutto finche' la pasta non fa le bolle. Stendetela poi abbastanza sottile e tagliatela a strisce larghe e non troppo lunghe. Raschiate e pulite i frutti...