In una padella soffriggere lo strutto, e, quando sarà caldo, aggiungere la trachea e il polmone. Dopo qualche minuto (e solo alla fine) aggiungere la milza. Tagliare a metà il panino privandolo della mollica. Passarlo con la parte interna sulla piastra rovente. Farcirlo con la...

Disporre in una teglia da forno uno strato di fette di pane intinte per qualche istante nel latte. Cospargere il pane con il pecorino, la salsiccia, il pepe rosa, il pepe nero, la cannella e le uova sbattute e salate. Coprire con un altro strato di fette di pane intrise leggermente di latte. Infornare...

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle allo schiacciapatate. Preparare una pasta di pane con la farina, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, la sugna, le patate lesse schiacciate, la bustina di zafferano sciolto in un po' d'acqua, il sale, il pepe e i semi di sesamo. Amalgamare bene...