Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e tuffatele nell'acqua, appena bolle, per 10 minuti. Affettate la cipolla, tritate finemente due foglie di salvia, un grosso spicchio di aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Fate...

Tagliate la pancetta a dadini e soffriggetela per pochi istanti nel burro sciolto in una casseruola. Separate la pancetta dal proprio grasso e mettetela in un piatto. Cuocete anche i funghi, in 3 cucchiai di olio, per 10 minuti e poi versateli nel piatto con la pancetta. Fate soffriggere uno spicchio...

Spolverizzate i filetti di platessa, precedentemente scongelati, con sale e pepe, da entrambi i lati. Amalgamate insieme 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, un uovo, il pangrattato, un cucchiaino di zenzero e uno di timo. Grattugiate le patate e mescolatele con il restante formaggio, salate...

Per il sugo: scaldare in una padellina antiaderente 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tritato finemente, la pancetta affumicata tagliata a julienne e i pomodorini tagliati in quattro parti. Cuocere tutto quanto insieme facendo attenzione a non fare un soffritto. Lasciare...

Tagliate il filetto a metà per la lunghezza. Spolverizzate con sale, pepe e rosmarino.  Allargate le fettine di pancetta una vicino all’altra. Adagiatevi le due parti di filetto ed avvolgeteli con la pancetta.  Sbucciate le patate, tagliatele a metà e fatele cuocere...