Portare ad ebollizione mezzo litro di acqua salata. Unire il burro a pezzetti e la farina a pioggia. Cuocere l'impasto mescolando fino a quando si staccherà dalle pareti del recipiente. Versarlo sul piano di lavoro leggermente unto di olio e far raffreddare. Incorporare uno alla volta...

Tritare grossolanamente i biscotti senza farli diventare farina. Tritare metà delle mandorle e tostare in forno l'altra metà. Sbattere bene i due tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che saranno quasi bianchi. Aggiungere alle uova sbattute gli altri ingredienti, tranne le mandorle...

Tritare separatamente e grossolanamente i pistacchi, le noci, i pomodori, le olive nere, l'erba cipollina e tenereli da parte. Mescolare la ricotta con il Parmigiano Reggiano e formare delle palline di 2 cm di diametro. Passarle nei vari triti di aromi in modo che siano ben ricoperte.