Pelate e mondate i cetrioli, tagliateli a rondelle non troppo sottili, disponeteli su un panno da cucina, cospargeteli con il sale grosso e lasciateli cosl per 30 minuti. Nel frattempo mettete in una ciotola del dragoncello, unite la panna, il succo del limone filtrato, e il pepe. Mescolate bene...

Lavare ed asciugare una lattuga tenera. Spuntare e sbucciare i cetrioli, tagliarli a fettine. Tritare un rametto di menta e uno di rosmarino. Emulsionare l'olio con il succo di un limone, sale e pepe di mulinello e aggiungere il rosmarino e la menta tritati. In un'insalatiera unire la lattuga...

Ricavare dalle melanzane delle fette sottili tagliate per il lungo, arrostirle su una griglia ben calda, ma senza farle indurire. Passare al mixer la mozzarella, un peperoncino piccante fresco e i filetti d'acciuga sott'olio. Condire questo composto con sale, pepe, basilico e menta tritati. Dividerlo...

Pelare il sedano rapa e grattugiarlo a filetti, tagliare a listarelle il radicchio, pulire e affettare sottili i finocchi. Sistemare tutte le verdure sul piatto da portata a cerchi concentrici. Spremere un'arancia e aggiungere al succo un pizzico di sale, l'olio e il timo fresco. Emulsionare...

Appassire, per 5 minuti a fuoco medio, una cipolla tritata fine in una padella con l'olio. Aggiungere le zucchine spuntate e tagliate a tocchetti, nell'olio con la cipolla e cuocerle a fuoco vivace per 5 minuti. Salare, aggiungere una bustina di zafferano sciolto in una tazzina di acqua calda,...

Pulite le verdure, tagliate a fettine i pomodori, a listarelle la lattuga, a rondelle i cetrioli. Pelate i cipollotti, privateli della parte più verde e dura e tagliateli a rondelle sottili. Fate macerare l'uvetta in una tazza di acqua tiepida, scolatela e asciugatela. Preparate una salsa...

Pulite e mondate le zucchine, poi tagliatele a listarelle sottili. Preparate il Parmigiano Reggiano a scaglie. Tritate il prezzemolo. Mescolate l'olio con l'aceto balsamico, il sale e il pepe ed emulsionate bene sbattendo con una forchetta. Mettete le zucchine al centro del piatto di portata,...

Privare i finocchi della parte esterna più dura, lavarli, tagliarli a fettine sottili e lessarli per 5 minuti in acqua bollente salata. In una padella, rosolare nell'olio, per pochi minuti, i filetti d'acciuga e il pangrattato aromatizzato con 1 cucchiaino di pepe rosa macinato finissimo....

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavare e tagliare una grossa melanzana a metà, poi bucherellarne la polpa con una forchetta. Mettere la melanzana in una pirofila con tutta la buccia e quindi infornare per 20 minuti. Far raffreddare, levare la buccia e tagliare la polpa a pezzi mediamente...

Mondate il cavolfiore, eliminate ogni traccia di torsolo e le foglie esterne, poi cuocetelo in una pentola piena d'acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Scolatelo e disponetelo in una pirofila a bordi alti, tenendolo in caldo e coperto. A parte fate tostare leggermente i pinoli in forno....